Jsou naklíčené brambory bezpečné k jídlu?
Brambory můžete bezpečně jíst, pokud klíčky odstraníte a překontrolujete, že nejsou zkažené. Bryan Silness, odborník z Kraft Heinz, vysvětluje, že klíčky obsahují glykoalkaloidy, které ve větším množství mohou způsobit toxické účinky, jako je zvracení a podráždění žaludku. Odstraněním klíčků a oloupáním slupky snížíte kontakt s těmito látkami.
Pokud jsou ale brambory měkké, rozvařené, hodně vrásčité nebo mají zelenou barvu, je lepší je vyhodit. Zelená barva vzniká kvůli chlorofylu a solaninu při vystavení světlu po sklizni. Jak dodává Bryan Silness: “To nemusí být způsobeno glykoalkaloidy, ale spíše chlorofylem a solaninem.” Dlouhé a dobře vyvinuté klíčky jsou taky signál, že by brambory měly jít z jídelníčku.
Proč brambory klíčí a jak klíčky odstranit
Brambory začnou klíčit, protože k růstu nepotřebují půdu – stačí jim tma a vlhkost. V tmavém a vlhkém prostoru, třeba v spíži, si brambory „myslí“, že jsou v zemi, a začnou rašit.
Klíčky odstraníte snadno: utrhněte je rukou nebo použijte škrabku na zeleninu. Jak radí Bryan Silness: “Použijte ostrý okraj nástroje k vyhrabání oka (klíčku).”
Jak brambory skladovat, aby déle vydržely
Správné skladování prodlouží životnost brambor a zamezí klíčení. Uchovávejte je na chladném a suchém místě, ideálně kolem 10 °C. Nedávejte je vedle cibule ani vedle ovoce, které uvolňuje etylenový plyn (plyn, který urychluje klíčení), například banány, protože to klíčení zrychlí.
Po odstranění klíčků se prodlouží trvanlivost brambor, protože klíčky odčerpávají vlhkost.
Co s naklíčenými bramborami
I když se někdy doporučuje naklíčené brambory vyhodit, dá se s nimi dál pracovat. Jedna možnost je je zasít na zahradě: nakrájejte brambory na kousky tak, aby každý měl klíček, a zasaďte je do země.
Doma je můžete použít i v kuchyni — například na zapečené brambory se šunkou, smažené brambory s cibulí nebo krémovou bramborovou polévku.
Naklíčené brambory tedy nemusí hned skončit v koši. S náležitou péčí je možné je bezpečně sníst nebo najít jiné využití. Správné skladování a odstranění klíčků může prodloužit jejich trvanlivost a uchovat kvalitu. Pokud si nejste jistí, neváhejte se poradit s odborníky, jako je Bryan Silness z Kraft Heinz, aby bylo jídlo bezpečné a chutné.
