Jak to funguje a co hrozí
Jedním z hlavních faktorů je bod varu vody, který je 100 °C. V mikrovlnné troubě může voda překročit tento bod až o 20 °C, což způsobí stav zvaný superohřátí. Tekutina v tomhle stavu může náhle eruptovat při sebemenším narušení, třeba vložením lžičky nebo pohnutím šálku. To může způsobit vážné popáleniny, obzvlášť u dětí, které často nepoznají riziko vysoké teploty.
Dalším rizikem je materiál a tvar nádob. Hladké skleněné nádoby postrádají nukleační místa (míst, kde se tvoří bubliny), což podporuje superohřátí. Vysoké šálky a úzké nádoby zase vedou k nerovnoměrnému zahřívání — povrch může být vlažný, zatímco střed dosahuje velmi vysokých teplot.
Jaká konkrétní rizika mikrovlnka přináší
Rychlost ohřevu v mikrovlnce může vytvořit horká místa, která jsou nebezpečná. Tyto oblasti výrazně vyšší teploty mohou způsobit „gejzírové“ vystříknutí horké vody ze zdánlivě klidného šálku. U dětí je riziko vyšší, protože se mohou popálit, aniž by si všimli horkých míst — na to upozorňují i bezpečnostní pokyny aktualizované dne 19. prosince 2024.
U mléka je problém ještě patrnější. Rychlé zahřátí může způsobit srážení bílkovin a vznik „povlaku“ na povrchu. Výsledkem je nerovnoměrná teplota, „převařená“ chuť a horší textura — to všechno ovlivňuje i přípravu cappuccina, kde se pěna tvoří hůř.
Doporučené způsoby a bezpečnostní rady
Pro bezpečné ohřívání tekutin se doporučují tradičnější metody, jako varné konvice nebo ohřev na sporáku. Ty umožňují sledovat bublání a lépe kontrolovat teplotu. U čaje a kávy je snazší držet se doporučených teplotních intervalů (např. 80–96 °C) pomocí konvice a teploměru.
Co se týče ohřívání mléka a lahví, mikrovlnce je lepší se vyhnout. Ohřev pod tekoucí vlažnou vodou nebo ve vodní lázni jsou bezpečnější varianty. Tyto metody nejen odstraňují „hot spots“, ale taky pomáhají udržet rovnoměrné rozložení tepla. Bezpečnostní pokyny důrazně varují, že ohřívání umělého mléka v mikrovlnné troubě není doporučeno kvůli nebezpečným oblastem vysoké teploty.
Shrnutí a moje zkušenosti
S ohledem na uvedená rizika doporučuji dobře zvážit, jestli a jak tekutiny ohřívat. Jak uvádějí bezpečnostní pokyny z 19. prosince 2024, umělé mléko „není nutné ohřívat“ a použití mikrovlnné trouby není bezpečné. Věnování dvou minut navíc může přinést větší klid a zabránit nepříjemným překvapením — to ocení každý při poklidné snídani nebo odpolední pauze.
